रूस के 7 सबसे मशहूर चीज़
1. अदिगेयन चीज़
यह कॉकेशस का पनीर जैसा एक सॉफ्ट चीज़ है जिसका स्वाद हल्का और नमकीन होता है। मूल रूप से इसे अदिगेया के पहाड़ी इलाकों में तैयार किया जाता था। साल 1980 में, इस चीज़ को मॉस्को ओलंपिक में सप्लाई किया गया, जिससे विदेशी मेहमानों को इसकी जानकारी मिली।
2. ओस्सेतियन चीज़
कॉकेशस की एक और सॉफ्ट वैरायटी। उत्तरी ओसेशिया में अब इसे गाय के दूध से बनाया जाता है, हालाँकि ऐतिहासिक रूप से इसे बकरी या भेड़ के दूध से भी तैयार किया जाता था। इसे दूध को जमाकर बनाया जाता है, जिसमें आमतौर पर मट्ठा और जमाने वाला एंजाइम मिलाया जाता है। इस चीज़ का इस्तेमाल पारंपरिक ओस्सेतियन पाइज़ बनाने में भी किया जाता है।
3. बलकारियन चीज़
कबार्डिनो-बलकारिया से ताल्लुक रखने वाली यह सॉफ्ट चीज़ बलकारियन फ्लैटब्रेड (खिचिन) बनाने के लिए ज़रूरी है। इस चीज़ को आमतौर पर नमकीन पानी वाले जार में स्टोर करके बेचा जाता है।
4. 'सोवेत्स्की' (सोवियत) चीज़
1930 के दशक में, सोवियत चीज़ निर्माता दिमित्री ग्रानिकोव ने अल्ताई इलाके में हार्ड और सेमी-हार्ड चीज़ बनाने की तकनीक विकसित की। इनकी रेसिपी स्विस चीज़ जैसी थीं, लेकिन स्थानीय प्राकृतिक परिस्थितियों के मुताबिक इनमें बदलाव किए गए। चीज़ का नाम 'सोवेत्स्की' रखा गया और इसे अल्ताई इलाके की सभी डेयरियों में बनाया जाने लगा। आज, इस इलाके की सिर्फ कुछ ही कंपनियों को उस ओरिजिनल तकनीक से 'सोवेत्स्की' चीज़ बनाने का अधिकार है।
5. 'रोस्सीस्की' (रूसी) चीज़
यह सेमी-हार्ड पीला चीज़ यारोस्लावल ओब्लास्ट के उगलिच शहर में बना। 1960 के दशक में स्थानीय चीज़ निर्माताओं ने इसे तैयार किया। इसकी खास बात यह है कि इसे पास्चुरीकृत दूध से जमाने वाले एंजाइम और बैक्टीरियल कल्चर के साथ बनाया जाता है और यह दो महीने तक पकती है। 'रोस्सीस्की' चीज़ आज बहुत पॉपुलर है और इसे देश भर के कारखानों में तैयार किया जाता है।
6. कोस्त्रोमा चीज़
इसे रूस की सबसे पुरानी चीज़ में से एक माना जाता है। इस हार्ड चीज़, जिसमें तेज़ स्वाद होता है, को पहली बार 19वीं सदी में कोस्त्रोमा में तैयार किया गया। उस वक्त रूस में "चीज़ प्रेमी" सामने आने लगे थे, जो विदेशी तकनीकों के आधार पर देसी चीज़ बनाने के प्रयोग कर रहे थे। कोस्त्रोमा चीज़ डच गौडा जैसी निकली, लेकिन इसमें अधिक लचीला टेक्सचर और क्रीमी, हल्का खट्टा स्वाद का फर्क है। आज भी यह रूस की सबसे पॉपुलर चीज़ में से एक है।
7. प्रोसेस्ड चीज़
प्रोसेस्ड चीज़ की तकनीक रूस में इजाद नहीं हुई थी, लेकिन यहीं पर यह बेहद पॉपुलर हुई। 1934 में, मॉस्को में 'करात' प्रोसेस्ड चीज़ प्लांट खुला, जिसने इस उत्पाद की कई वैरायटी बनाई (और अब भी बनाता है): 'द्रुज़बा' (दोस्ती), 'यांतर' (अंबर), 'वोल्ना' (लहर), 'ओमिच्का', 'नोवी' (नया) और अन्य।